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Video Chef Shion Uino Is the Sushi World's Next Big Thing — Omakase

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13:15   |   Aug 11, 2018

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Chef Shion Uino Is the Sushi World's Next Big Thing — Omakase
Chef Shion Uino Is the Sushi World's Next Big Thing — Omakase thumb Chef Shion Uino Is the Sushi World's Next Big Thing — Omakase thumb Chef Shion Uino Is the Sushi World's Next Big Thing — Omakase thumb

Transcription

  • [音楽]
  • ちょっとは自分であるのであの
  • まああのいろんなかで評価していただいているというのは自分自身というよりもやはり
  • あの自分の育った環境や
  • とうさんおかあさんあとは斉藤さんお客さん
  • 周りの人に恵まれたというところが大きいと思います
  • タグん
  • [音楽]
  • またがなかっ
  • の方が長田区
  • いらっしゃいません
  • [音楽]
  • 江戸前の寿司てだ魚基本的に赤み
  • 白身あと光り物というふうに思って出してます
  • 味はキョンっ
  • 光物はアジアのお肌などあの
  • ちょっと青物と言ったりするんですが蒼世の魚のほど光を持っています
  • ちょっとあの
  • fish な香りだったりとか香りはの強いのが特徴です
  • 白いですが趣味は基本的には油なるのが他の店に比べると薄いものが多く
  • 淡白で
  • 食感がいいのそうです
  • 赤身ですかのマグロやカツオそう力強く
  • 江戸前の王道となるものが多いです
  • [音楽]
  • あのまあ同じ分類分け光物とか
  • 白身赤身てずに分けられていてもやっぱり左官それぞれ
  • 構成持ち味が違うので味食感が違うのが魚面白いところです
  • あー東京は熊本の天草から来ました天然のたいですね
  • えっ
  • size 1.5キロぐらいで投打の
  • 味もおいしいこれ
  • 普段はその
  • 6月へ乳業外が送ってきたんですけど
  • 自分のが送ってくれるところがその丁寧に想像してくれるのでちゃんと抜きをして
  • ここにあの傷があるんですけどこれは血抜きをした後なんですよね
  • ここにあの1本内外後神経締めてて神経を
  • 殺して送ってきているのでね普段だったら内臓と
  • 鱗をちゃんとって言うんですねやっぱ内蔵中のカメラで安く
  • 6マップ雑菌発生
  • 発生しやすい場所なんですね
  • これがの味ですね
  • はっはっは
  • 次はコレですね払っ
  • 自分の公共の天草がの一大産地になっていて
  • そこから直接すごくつのような配慮をしています
  • [音楽]
  • 操作のはなくこのサイズは基本的に寿司でしか使わないサイズなんですよね
  • このようにもっと大きいサイズのこの章っていうサイズだと
  • 地元では伏見とか塩焼きとかにして食べてほしいです
  • あのパラティなシステムデー
  • o 型に変わることによって名前が変わるんですけど
  • 進行
  • コハダ中角このしようという順番に名前が変わっていきます
  • それぞれはもちろん違って足が違うと美味しいんだけど
  • まあそれぞれやっぱり油の違い香り
  • あず残さが皮の硬さのつがいがあり
  • やっぱりは自分は悪モードなも探しているのでもたらもそういうことだって
  • そうですね松屋ここが刺し身やよく食べてますよねー
  • お父さんとかお母さんはあと自分でも途中からは自分で鯖江とってきてさばいて食べる
  • らしくなったので
  • [音楽]
  • ソース日本のて麺を使ってます
  • japan 豆がまろやかですごくバランスがいい
  • に神ところが少なくて
  • このあの子をがかかったところにあのオス染み込んできてパ
  • 金四郎がしっかり入ってないと
  • オスカー系に早いです
  • [音楽]
  • でも今日熊本はマッサから
  • キスと言ってなの夏が旬の魚ですね
  • 続タンパでなんかにあのしっかりした甘みがあってさっぱりと美味しい
  • 全部ハウン
  • ただこのちょっと今日大きさが違っていま
  • 2種類っていうか使っているのでこのちーたものが南アフリカ
  • ちょうどあの南増えたまま秋か冬になったでトーク
  • 良いもの取るんですよね
  • 大きい子はのすけ
  • [音楽]
  • 今サイトさんがおっしゃったのが
  • 簡単に身についたとか習った技術とかというのは簡単に忘れるのでやはり見て自分で
  • 苦労して見つけだけですよのが自分の力になっていく
  • [音楽]
  • 自分の故郷は熊本の天草というところです
  • 島なので上から非常に近いところで育ちました
  • 歩いてから3分ぐらいで行けることです
  • 天草のさかなり有名なのは
  • ハモにコハダ
  • あとは食えずに
  • などが有名ですが
  • その他にもあの天草というところは島なのでいろんな
  • あの海に面してて塩が
  • えーっとですね自分釣り始めたのが保育園くらいの時だったのでそうです眠い
  • ずっとも
  • 3人ですねえっ
  • はざっ
  • もう高校のとき自分の進路というか仕事を何をしたいかずっと
  • 悩んでいたときにやっぱり好きなこととか
  • 自分の得意なことを生かせることを招待しようと思い
  • 寿司屋になる動きました
  • [音楽]
  • ありございます
  • [音楽]
  • 自分の育った環境でやっのは
  • おかげで魚がどの時点で美味しいかとか
  • どの料理時にどういう
  • あの属性具合とに寝かせて出した方がいいかっていうのを
  • まあ
  • 学びました
  • [音楽]
  • まあグってやっぱり界の王様だと思いますね
  • いやから歩いて3分くらいのすごく使い海で応答さんと一緒に海に行ったのが最初です
  • おそらくまだ保育園とそのぐらいだったと思いますね
  • さあ皆の一番おいしいところは
  • まあ見て誘拐はあの
  • きもっててレバーも美味しいですし口もいいし
  • くちばしもあって宿千葉市も美味しく後みーのやっぱり
  • 演出
  • すごく特徴的でそれぞれおいしいんですがやっぱり
  • 安部一番の際の特徴はの香りだと思います
  • これは派なんですけど
  • これであの回想そぎ取って食べてるんです
  • パー3の味食感ですがアーリアの生だと天海がすごく強い
  • 火を通すとそれが馬ミニカーるってのがすね以上だと思います
  • 食感も生だとすごくコリコリあのー
  • 歯切れが良い食感なんですが
  • [音楽]
  • 流れが速かったりとか
  • 自分の地元が負けたけどですと思います
  • そういうところで海とやっぱりね自然のなので危ない
  • [音楽]
  • あのアーメンスープを継ぎ足して作っていますあ秒あの
  • あー3から奪ったのスープ
  • に入れてあのむす一緒に結んですがそのスープは
  • アービとしようだけでとったスープを使ってもしますそのスープは毎回毎回あの
  • 使って樹海また取っておいて使うということを繰り返しています
  • [音楽]
  • あのスク寿司屋が立つこういうあの簡単なこといたばって言うんですけど
  • いた前に立つということはやっぱりずっと目標ですしやりたくてあの仕事をしてなん
  • ですがやっぱり
  • 三ツ星の斎藤で逃げるとなるとどう
  • 斉藤さん
  • いきたいしてくる来てくれるお客さんの気持ちを
  • に対する責任感か斉藤さんのその看板に対する責任感というものをすごく
  • プレッシャー起きまし
  • 自分のことを成長をずっと見守ってくれたお客さんが一番最初のお客さんになってくれ
  • 握らせていただきました
  • スジアラの刺身です
  • わさびと所為見てください
  • まあ自分のまだまだ未熟さあが恥ずかしい
  • 半面そうですねすごく嬉しさ反面みたいな感じで
  • あと緊張でって言う
  • 1日でした
  • 三重の武者日かがの猿島からたこれ
  • 薄暗いになっています
  • 海の燕です
  • [音楽]
  • 熊本甘くさんの紫ように北海道厚岸の上手さ玖
  • 国会にムラムラ酒
  • カノンバックいいんです
  • [音楽]
  • あいつに帰ればいいですすべきになっています
  • [音楽]
  • 北海道噴火湾の件です
  • クロスなぁ黒酢作った国ずになってます
  • あの一番やっぱり最初にアメリカに来て
  • 水も違うし調味料も基本的にサイトに使った
  • 同じようなものを使ってても全く
  • 同じ分量で同じ料理を作ろうとしても同じにならないのがやっぱり
  • 国が違うし調味料がちょっとちゃえば違ってな料理なのでレシピは思ってたんですけど
  • 1からそれを書き直し
  • その味というか料理をから組み立てるのがすごく大変でしたね
  • me
  • まもとますからあたりです
  • me
  • me
  • [音楽]
  • 真倉今日はすべての巣くらいになります
  • まぐろのづけです
  • するところです
  • オートるです
  • アイアンんミシュラン
  • まあつ星いただきましたがやっぱり斎藤さんがずっとの五ツ星だったので自分の店を
  • やると決まったときから押しを取れるようには意識をしてました
  • 福岡県会の味になります
  • ミッションを取ったときはの自分もうれしかったんですが昔からのお客さんとか
  • 漁師そういうマーレン人が喜んでくれたのが一番うれしかったです
  • 未だのサイトで働いたときというのはやっぱり斎藤さんが
  • 者の仕事だったんですがやっぱり自分でやるということは自分がトップに立って席に
  • よって
  • 他のスタッフを見たりするっていうのがあ
  • [音楽]
  • 大変ですしまー斉藤さんの苦労が少しわかったような気がします
  • tan

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Description

Shion Uino left Sushi Saito, a restaurant many consider to be one of the best in the world, to chart his own path in New York. Welcome to Sushi Amane.
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