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Video How To Master 5 Basic Cooking Skills - Gordon Ramsay

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07:40   |   Mar 07, 2016

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How To Master 5 Basic Cooking Skills - Gordon Ramsay
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  • COMO CORTAR UMA CEBOLA PERFEITAMENTE
  • Primeiro. Como cortar uma cebola?
  • Esta é a raiz.
  • Ela é crucial. Deixe-a aí.
  • Se cortá-la, a cebola soltará o líquido
  • e você começará a chorar.
  • Corte, indo até o fim. Deixe o peso da faca fazer o trabalho.
  • Três dedos. Um na frente, dois atrás.
  • E esta parte da junta do dedo guiará a faca.
  • Dedos no topo da cebola, aponte a faca em direção à raiz
  • e tente se aproximar o máximo possível da raiz.
  • Cortes longos.
  • E então, junte a cebola.
  • Pressione a faca na metade da cebola,
  • inclinando a faca levemente.
  • Uma vez mais acima.
  • E prensando a cebola como uma bola de tênis,
  • segure-a muito bem.
  • Com o peso da lâmina da faca corte a cebola,
  • até chegar na base da raiz.
  • Agora vire-a, com movimentos para cima e para baixo.
  • E é isso o que nos resta. Sem desperdício, somente a raiz.
  • E olhe...
  • Você tem uma cebola perfeitamente cortada.
  • COMO COZINHAR ARROZ PERFEITAMENTE
  • Arroz Basmati, o rei dos arrozes.
  • Leve, macio, delicioso,
  • e vou mostrar como cozinhá-lo perfeitamente.
  • Comece com...
  • 400 gramas de arroz.
  • Coloque o arroz.
  • Medida certa.
  • O que farei agora é enxaguar o pó
  • e o amido.
  • Água fria, sempre.
  • Apenas enxague o arroz.
  • Isso impede que o arroz grude ou fique empelotado,
  • e permite que ele fique leve e macio, após o cozimento.
  • Arroz na panela.
  • Agora para fazer um arroz macio e gostoso,
  • vamos temperar.
  • Três cardamomos.
  • Torça os cardamomos,
  • isso faz com que seu sabor saia.
  • Cardamomo e anis-estrelado.
  • Estes são lindos, anis-estrelado inteiro
  • dá uma fragrância muito boa.
  • Sal e pimenta.
  • É mais fácil temperar o arroz agora.
  • Quando estiver cozido... Você quebra o arroz
  • quando tempera após o cozimento.
  • É basicamente, uma parte de arroz para uma parte e meia de água.
  • 600 ml, sempre comece com água fria.
  • Coloque a água fria.
  • Ligue o fogo.
  • Tampe.
  • Deixe ferver o mais rápido possível,
  • abaixe o fogo e deixe cozinhar de oito a dez minutos.
  • Esse é o segredo para fazer um ótimo arroz.
  • Deixá-lo vaporizar enquanto cozinha.
  • Não levante a tampa.
  • Tire a tampa.
  • O aroma é ótimo.
  • Basicamente, toda a água é absorvida, o arroz dobra de tamanho.
  • Está bonito, leve e macio.
  • Tire o anis-estrelado.
  • Os cardamomos.
  • Eles estarão na superfície.
  • Tire os cardamomos.
  • Pegue seu garfo, misture.
  • Basicamente, você solta o arroz.
  • Quando faz isso com o garfo,
  • você deixa o arroz leve e macio.
  • E pronto...
  • Este é um arroz perfeitamente cozido!
  • COMO TIRAR A PELE E ESPINHAS DO PEIXE
  • Isto basicamente é um filé de salmão.
  • A espinha do meio já foi tirada agora vamos tirar a pele.
  • Pegue sua faca. Uma faca grande e flexível.
  • Afie-a um pouco. Levante a base da cauda
  • e então faça um pequeno corte no final.
  • Gire a faca quase que horizontalmente
  • abaixo do salmão.
  • Puxe a pele e fatie...
  • o salmão por baixo e deixe a faca fazer o trabalho.
  • Pegue a pele, vire ao contrário,
  • e verifique se não está deixando muito salmão preso na pele.
  • Volte na posição,
  • lentamente.
  • Pegue a pele, enrole-a em seus dedos.
  • Puxe o salmão em sua direção e vá cortando até o final.
  • Vire o salmão.
  • Uma pele perfeita de salmão, como uma pele perfeita de cobra.
  • Pegue sua faca e passe-a na direção contrária.
  • E então com uma pinça,
  • estas são pinças para peixe, mas pode usar a pinça comum.
  • pegue a ponta, para cima
  • e puxe.
  • Ao retirar a pele do salmão,
  • as espinhas saem muito mais fácil.
  • As espinhas vão basicamente até a metade
  • do filé.
  • Um ótimo filé de salmão. Lindo!
  • COMO AFIAR UMA FACA
  • É muito mais difícil trabalhar na cozinha com uma faca cega
  • do que com uma faca afiada.
  • O segredo para manter uma faca afiada,
  • é afiá-la sempre antes de usá-la.
  • Primeiro, segure o aço. Sinta-se confortável ao segurar o aço.
  • Imagine-se segurando uma raquete de tênis ou jogando squash.
  • Precisa se sentir bem confortável.
  • Agora, em 45 graus, segure firme. Com segurança.
  • Esta é a base do aço.
  • É muito importante manter seus dedos atrás disto.
  • Nunca afie uma faca com seus dedos na frente.
  • Porque quando a faca passar, você perderá um dedo.
  • Sempre segure atrás.
  • Passadas longas, para pegarmos toda a lâmina.
  • Por cima do aço.
  • Passe. E comece de baixo até em cima.
  • Coloque aqui...e passe. Aqui...e passe.
  • Passadas lentas sobre o aço,
  • e então passe por baixo,
  • depois passe por baixo.
  • É muito perigoso trabalhar na cozinha com facas cegas.
  • Pode causar muitos danos.
  • Trabalhar com uma faca afiada é 10 vezes mais rápido e eficiente.
  • Agora...
  • Está pronta para começar a cortar.
  • COMO COZINHAR UMA MASSA PERFEITA
  • Pode facilmente passar do ponto ou ficar crua.
  • Eis como cozinhá-la perfeitamente.
  • Primeiro, coloque água.
  • Uma panela grande para ter certeza
  • que a massa tem espaço suficiente para cozinhar.
  • Temperar bem. É crucial.
  • Azeite de oliva.
  • Isso evita que a massa grude.
  • Deixe ferver.
  • Essa é a fervura ideal. O segredo disso...
  • É que evita que a massa grude
  • movimentando a massa na panela.
  • Esta massa é o cabelo de anjo, bem fina.
  • Cozinha de três minutos e meio a quatro minutos.
  • Coloque na panela.
  • Quando tocar na água e derreter, você mistura.
  • Pince quando começar a derreter.
  • Torça gentilmente na panela.
  • Deixe continuar a fervura.
  • Se for ruim para marcar o tempo use um cronômetro.
  • Lindo!
  • Para testar, pegue uns fios.
  • Dá para sentir com seus dedos.
  • Está ótima e firme.
  • E então experimente.
  • Não está duro, mas está firme por dentro.
  • Sem dúvida, não está crocante.
  • Então coloque no escorredor.
  • Drene a massa.
  • Um pouco de tempero.
  • Sal e pimenta.
  • Uma colher de sopa de azeite de oliva.
  • Misture bem,
  • para evitar que grude.
  • E olhe, aqui está.
  • Uma linda massa. Al dente.
  • Cozida perfeitamente.
  • Vamos enxaguar um pouco. Certo, e...
  • Vamos cozinhar?
  • Este é grandão.

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